KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №175 Карамель "Помадная", в сахаре → №175 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №175 Карамель "Помадная", в сахаре №175

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 885.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85665.26 664.26 —   —   99.75 663.60 
Патока крахмальная78.0 254.15 198.24 0.30 0.76 42.75 108.65 
вода—  11.54 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.82 1.66 —   —   —   —   
Эссенция—  0.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого864.16 0.0900.76 87.24 772.25 
Выход в готовом изделии96.1 850.68 0.1  0.75 85.9  760.20 
Массовая доля по сухим веществам850.68 0.1  0.75 89.4  760.20 
На водную фазу95.7  
Рецептуры

Рецептура на №175 Карамель "Помадная", в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: