KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №175 Карамель "Помадная", в сахаре → №175 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №175 Карамель "Помадная", в сахаре

№175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 483.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.95 94.81 45.87 45.80 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 3.38 3.37 
Итого3.9 96.1 1002.43 962.93 484.27 465.19 
Потери 0.2%1.93 0.93 
Выход3.9 96.1 1000.00 961.00 464.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09999%96.1 1.00 0.96 0.48 0.47 
Упек/уварка 0.04%0.43 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09999%96.1 1.00 0.96 0.48 0.47 
Рецептуры
Карамель без обсыпки в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 435.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.9 284.40 255.68 123.72 111.23 
Итого4.4 95.6 1002.99 959.18 436.33 417.27 
Потери 0.3%2.88 1.25 
Выход4.4 95.6 1000.00 956.30 435.03 416.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14988%95.6 1.50 1.44 0.65 0.63 
Упек/уварка -0.0%-0.017-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.14988%95.6 1.50 1.44 0.65 0.63 
Начинка (карамель) в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 7.99 7.29 0.99 0.90 
3Эссенция—  1.00 —   0.12 —   
Итого10.1 89.9 1001.78 900.80 123.94 111.45 
Потери 0.2%1.80 0.22 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 123.72 111.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.12 0.11 
Упек/уварка -0.02%-0.22 -0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.12 0.11 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 111.20 86.74 
3Эссенция—  1.00 —   0.31 —   
4Краситель—  0.20 —   0.063—   
Итого7.5 92.5 1068.42 987.89 333.99 308.82 
Потери 0.9%8.89 2.78 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 312.61 306.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.50 1.39 
Упек/уварка 5.55%59.07 18.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.42 1.39 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 27.12 21.16 
3вода—  51.12 —   6.28 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 123.82 111.44 
Потери 0.8%7.25 0.89 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 122.83 110.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.49 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.49 0.45 
Сводная рецептура, k=1.002728
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 483.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85362.08 361.54 363.07 362.52 
2Патока крахмальная78.0 138.33 107.90 138.71 108.19 
3вода—  6.28 —   6.30 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.99 0.90 0.99 0.90 
5Эссенция—  0.44 —   0.44 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.063—   0.063—   
Итого508.17 470.33 509.56 471.62 
Суммарные пофазные потери 1.3%6.07 
Прочие потери 0.27%1.28 
Общие потери 1.6%7.36 
Выход96.1 483.10 464.26 483.10 464.26 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №175 Карамель "Помадная", в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: