Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №175 Карамель "Помадная", в сахаре → №175 → Технологическая карта

Технологическая карта №175 Карамель "Помадная", в сахаре

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.9426 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель без обсыпки	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	435.2	—	176.9	612.1	611.1
Патока крахмальная	78.0	—	217.6	—	53.1	270.7	211.1
вода	—	—	—	—	12.3	12.3	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	1.9	—	1.9	1.8
Эссенция	—	—	0.61	0.24	—	0.85	—
Зарегистрироваться	—	—	0.12	—	—	0.12	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	653.53	2.14	242.3	—	—
Зарегистрироваться	97.9	611.6	—	—	—	—	—
Начинка (карамель)	89.9	242.1	—	—	—	—	—
Помада сахарная	90.0	—	—	240.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		853.7	653.53	242.44	242.3	—	—
Выход полуфабрикатов		851.1	611.6	242.1	240.3	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	89.7	89.6
Сахар-песок (в поливочный сироп)	99.85	—	—	—	—	6.6	6.6
Итого сырья		—	—	—	—	994.27	920.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		848.8	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	96.1						905.8
Влажность	3.9 +0.9 -1.1%	4.4%	2.1 +0.9% -0.6%	10.1 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамель без обсыпки
Приготовление - №175 Карамель "Помадная", в сахаре
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.