KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №175 Карамель "Помадная", в сахаре → №175 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №175 Карамель "Помадная", в сахаре №175

№175 Карамель "Помадная", в сахаре №175

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся697.16 617.53 329.67 28.62 
Сахар-песок (на обсыпку)73.51 65.11 34.76 3.02 
Сахар-песок (в поливочный сироп)5.41 4.79 2.56 0.22 
Итого776.09 687.43 366.99 31.86 
Выход
Рецептуры

Карамель без обсыпки в кар. №175

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся500.98 443.75 236.89 20.57 
Начинка (карамель)198.27 175.62 93.76 8.14 
Итого699.25 619.37 330.65 28.71 
Выход697.16 617.53 329.67 28.62 

Начинка (карамель) в кар. №175

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся196.84 174.36 93.08 8.08 
Лимонная кислота (E330)1.58 1.40 0.75 0.065
Эссенция0.20 0.18 0.0940.008
Итого198.63 175.94 93.92 8.15 
Выход198.27 175.62 93.76 8.14 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №175

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся356.44 315.72 168.55 14.63 
Патока крахмальная178.21 157.85 84.27 7.32 
Эссенция0.50 0.44 0.24 0.021
Краситель0.10 0.0890.0470.004
Итого535.25 474.11 253.10 21.98 
Выход500.98 443.75 236.89 20.57 

Помада сахарная основная рецептура (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся144.90 128.35 68.52 5.95 
Патока крахмальная43.47 38.50 20.56 1.78 
вода10.06 8.91 4.76 0.41 
Итого198.43 175.76 93.83 8.15 
Выход196.84 174.36 93.08 8.08 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся580.26 513.98 274.39 23.82 
Патока крахмальная221.68 196.36 104.83 9.10 
вода10.06 8.91 4.76 0.41 
Лимонная кислота (E330)1.58 1.40 0.75 0.065
Эссенция0.70 0.62 0.33 0.029
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0890.0470.004
Итого814.39 721.36 385.10 33.44 
Выход772.10 683.90 365.10 31.70 

Рецептура на №175 Карамель "Помадная", в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: