KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №176 Карамель "Ритм", в сахаре → №176 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №176 Карамель "Ритм", в сахаре

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 939.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85596.57 595.68 
Патока крахмальная78.0 226.73 176.85 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 183.47 135.77 
Эссенция ванильная—  0.85 —   
Итого908.30 
Выход в готовом изделии95.1 939.80 894.13 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.920 максимум
общий сахар, %782.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %15.515 максимум
общий жир, %1625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %37.9
белки, %13
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №176 Карамель "Ритм", в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: