Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №176 Карамель "Ритм", в сахаре → №176 → Технологическая карта

Технологическая карта №176 Карамель "Ритм", в сахаре

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7083 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель без обсыпки	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	270.6	106.7	377.3	376.7
Патока крахмальная	78.0	—	135.3	35.6	170.9	133.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	86.4	51.9	138.3	102.3
Эссенция ванильная	—	—	0.45	0.19	0.64	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	492.75	194.39	—	—
Зарегистрироваться	97.0	449.2	—	—	—	—
Начинка (карамель)	89.0	191.7	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		640.9	492.75	194.39	—	—
Выход полуфабрикатов		638.9	449.2	191.7	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	67.4	67.3
Сахар-песок (в поливочный сироп)	99.85	—	—	—	5.0	5.0
Итого сырья		—	—	—	759.54	684.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		637.5	—	—	—	—
Выход готовой продукции	95.1					673.9
Влажность	4.9 +0.9 -1.2%	5.4%	3.0 +0.9% -0.6%	11.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Карамель без обсыпки
Приготовление - №176 Карамель "Ритм", в сахаре
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.