KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №176 Карамель "Ритм", в сахаре → №176 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №176 Карамель "Ритм", в сахаре №176

№176 Карамель "Ритм", в сахаре №176

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся365.87 265.20 552.96 12.09 
Сахар-песок (на обсыпку)38.58 27.96 58.30 1.27 
Сахар-песок (в поливочный сироп)2.84 2.06 4.29 0.094
Итого407.29 295.23 615.56 13.46 
Выход
Рецептуры

Карамель без обсыпки в кар. №176

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся257.22 186.45 388.75 8.50 
Начинка (карамель)109.77 79.56 165.89 3.63 
Итого366.99 266.01 554.64 12.12 
Выход365.87 265.20 552.96 12.09 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №176

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся154.97 112.33 234.21 5.12 
Патока крахмальная77.48 56.16 117.10 2.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%49.46 35.85 74.75 1.63 
Эссенция ванильная0.26 0.19 0.39 0.008
Итого282.17 204.53 426.45 9.32 
Выход257.22 186.45 388.75 8.50 

Начинка (карамель) в кар. №176

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.08 44.28 92.32 2.02 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%29.73 21.55 44.93 0.98 
Патока крахмальная20.37 14.76 30.78 0.67 
Эссенция ванильная0.11 0.0800.17 0.004
Итого111.29 80.67 168.19 3.68 
Выход109.77 79.56 165.89 3.63 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся257.47 186.63 389.12 8.51 
Патока крахмальная97.85 70.93 147.89 3.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%79.18 57.40 119.67 2.62 
Эссенция ванильная0.37 0.27 0.55 0.012
Итого434.87 315.22 657.24 14.37 
Выход405.60 294.00 613.00 13.40 

Рецептура на №176 Карамель "Ритм", в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: