KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №176 Карамель "Ритм", в сахаре → №176 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №176 Карамель "Ритм", в сахаре

№176
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 750.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.90 94.76 71.19 71.09 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 5.24 5.24 
Итого4.9 95.1 1001.97 953.30 751.68 715.17 
Потери 0.2%1.90 1.43 
Выход4.9 95.1 1000.00 951.40 713.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0998%95.1 1.00 0.95 0.75 0.71 
Упек/уварка -0.0%-0.030-0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.0998%95.1 1.00 0.95 0.75 0.71 
Рецептуры
Карамель без обсыпки в кар. №176
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 675.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.0 300.01 267.01 202.58 180.30 
Итого5.4 94.6 1003.04 948.95 677.29 640.77 
Потери 0.3%2.85 1.92 
Выход5.4 94.6 1000.00 946.10 675.24 638.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15006%94.6 1.51 1.42 1.02 0.96 
Упек/уварка 0.0%0.0300.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.15006%94.6 1.51 1.42 1.02 0.96 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №176
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 301.23 234.96 143.00 111.54 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 192.28 142.29 91.28 67.55 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.47 —   
Итого10.8 89.2 1096.98 978.81 520.75 464.66 
Потери 0.9%8.81 4.18 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 474.71 460.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%89.2 4.94 4.41 2.34 2.09 
Упек/уварка 8.01%87.50 41.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%97.0 4.54 4.41 2.16 2.09 
Начинка (карамель) в кар. №176
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.81 200.40 54.86 40.60 
3Патока крахмальная78.0 185.56 144.74 37.59 29.32 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.20 —   
Итого11.2 88.8 1013.87 900.80 205.39 182.48 
Потери 1.2%10.80 2.19 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 202.58 180.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59955%88.8 6.08 5.40 1.23 1.09 
Упек/уварка 0.17%1.72 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59955%89.0 6.07 5.40 1.23 1.09 
Сводная рецептура, k=1.002196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 750.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85475.17 474.46 476.22 475.50 
2Патока крахмальная78.0 180.59 140.86 180.99 141.17 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 146.14 108.14 146.46 108.38 
4Эссенция ванильная—  0.68 —   0.68 —   
Итого802.58 723.46 804.34 725.05 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.72 
Прочие потери 0.22%1.59 
Общие потери 1.6%11.31 
Выход95.1 750.20 713.74 750.20 713.74 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №176 Карамель "Ритм", в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: