KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №176 Карамель "Ритм", в сахаре → №176 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №176 Карамель "Ритм", в сахаре №176

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 241.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85153.17 152.94 —   —   99.75 152.79 
Патока крахмальная78.0 58.21 45.41 0.30 0.17 42.75 24.88 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 47.11 34.86 8.57 4.04 44.56/11.39 20.99/5.37 
Эссенция ванильная—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого233.21 1.74 4.21 83.78 202.15 
Выход в готовом изделии95.1 229.57 1.7  4.14 82.5  198.99 
Массовая доля по сухим веществам229.57 1.8  4.14 86.7  198.99 
На водную фазу94.4  
Рецептуры

Рецептура на №176 Карамель "Ритм", в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: