KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с орехом → рецептура для торта "Примэварэ" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бисквит с орехом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 896.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 437.85 118.22 
Сахар-песок99.85249.58 249.20 
Мука в/с85.5 190.47 162.85 
Ядро ореха жареное97.5 190.47 185.71 
Эссенция—  2.19 —   
Итого715.97 
Выход в готовом изделии75.0 896.40 672.30 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %241.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %14425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %119
спирт, %0.0
Рецептуры

Бисквит с орехом (рецептура для торта "Примэварэ") входит в рецептуры:

№107 Торт "Примэварэ"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: