KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с орехом → рецептура для торта "Примэварэ" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с орехом рецептура для торта "Примэварэ"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 763 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 372.69 100.63 11.98844.68 0.73 2.72 
Сахар-песок99.85212.43 212.12 —   —   99.75 211.90 
Мука в/с85.5 162.12 138.61 1.09 1.77 1.59 2.58 
Ядро ореха жареное97.5 162.12 158.07 52.00 84.30 1.00 1.62 
Эссенция—  1.86 —   —   —   —   —   
Итого609.43 17.14 130.75 28.68 218.82 
Выход в готовом изделии75.0 572.25 16.1  122.77 26.9  205.47 
Массовая доля по сухим веществам572.25 21.5  122.77 35.9  205.47 
На водную фазу51.9  
Рецептуры

Бисквит с орехом (рецептура для торта "Примэварэ") входит в рецептуры:

№107 Торт "Примэварэ"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: