KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №177 Карамель "Северянка", завернутая → №177 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №177 Карамель "Северянка", завернутая №177

№177 Карамель "Северянка", завернутая №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся213.69 628.36 234.25 601.55 
Начинка (карамель)107.16 315.12 117.48 301.68 
Итого320.85 943.48 351.73 903.23 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.82 252.35 94.07 241.58 
Подварка клюквенная21.59 63.48 23.67 60.77 
Итого107.40 315.83 117.74 302.35 
Выход107.16 315.12 117.48 301.68 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся151.19 444.59 165.74 425.62 
Патока крахмальная75.60 222.30 82.87 212.81 
Лимонная кислота (E330)1.28 3.77 1.41 3.61 
Эссенция клюквенная0.21 0.63 0.23 0.60 
Краска желтая0.0210.0630.0230.060
Итого228.31 671.35 250.27 642.70 
Выход213.69 628.36 234.25 601.55 

Помада сахарная основная рецептура (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся63.17 185.76 69.25 177.83 
Патока крахмальная18.95 55.73 20.77 53.35 
вода4.39 12.90 4.81 12.35 
Итого86.51 254.38 94.83 243.53 
Выход85.82 252.35 94.07 241.58 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся214.36 630.35 234.99 603.45 
Патока крахмальная94.55 278.02 103.64 266.16 
Подварка клюквенная21.59 63.48 23.67 60.77 
вода4.39 12.90 4.81 12.35 
Лимонная кислота (E330)1.28 3.77 1.41 3.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.21 0.63 0.23 0.60 
Краска желтая0.0210.0630.0230.060
Итого336.40 989.21 368.77 947.00 
Выход318.00 935.10 348.60 895.20 

Рецептура на №177 Карамель "Северянка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: