KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №177 Карамель "Северянка", завернутая → №177 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №177 Карамель "Северянка", завернутая №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 347.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.52 234.17 —   —   99.75 233.93 
Патока крахмальная78.0 103.44 80.68 0.30 0.31 42.75 44.22 
Подварка клюквенная69.0 23.62 16.30 —   —   67.00 15.83 
вода—  4.80 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.40 1.28 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.023—   —   —   —   —   
Итого332.42 0.0900.31 84.50 293.98 
Выход в готовом изделии93.9 326.54 0.1  0.30 83.0  288.78 
Массовая доля по сухим веществам326.54 0.1  0.30 88.4  288.78 
На водную фазу93.1  
Рецептуры

Рецептура на №177 Карамель "Северянка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: