Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №177 Карамель "Северянка", завернутая → №177 → Технологическая карта

Технологическая карта №177 Карамель "Северянка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3172 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	150.8	—	63.0	213.8	213.5
Патока крахмальная	78.0	75.4	—	18.9	94.3	73.5
Подварка клюквенная	69.0	—	21.5	—	21.5	14.9
вода	—	—	—	4.4	4.4	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.3	—	—	1.3	1.2
Зарегистрироваться	—	0.21	—	—	0.21	—
Краска желтая	—	0.02	—	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		227.73	21.5	86.3	335.53	303.1
Зарегистрироваться	90.0	—	85.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		227.73	107.1	86.3	—	—
Выход полуфабрикатов		213.1	106.9	85.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		211.9	106.3	—	—	—
Выход готовой продукции	93.9					297.7
Влажность	6.1 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	14.2 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №177 Карамель "Северянка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.