KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №177 Карамель "Северянка", завернутая → №177 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №177 Карамель "Северянка", завернутая

№177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)85.8 335.00 287.43 106.33 91.23 
Итого6.1 93.9 1003.00 941.40 318.35 298.80 
Потери 0.3%2.80 0.89 
Выход6.1 93.9 1000.00 938.60 297.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14882%93.9 1.49 1.40 0.47 0.44 
Упек/уварка 0.0%0.0150.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.14882%93.9 1.49 1.40 0.47 0.44 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клюквенная69.0 201.45 139.00 21.42 14.78 
Итого14.2 85.8 1002.25 859.72 106.57 91.41 
Потери 0.2%1.72 0.18 
Выход14.2 85.8 1000.00 858.00 106.33 91.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10006%85.8 1.00 0.86 0.11 0.091
Упек/уварка 0.02%0.24 0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.10006%85.8 1.00 0.86 0.11 0.091
Карамельная масса (в карамель) в кар. №177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 75.01 58.51 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.27 1.16 
4Эссенция клюквенная—  1.00 —   0.21 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.021—   
Итого7.5 92.5 1068.41 987.89 226.53 209.46 
Потери 0.9%8.89 1.89 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 212.02 207.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.02 0.94 
Упек/уварка 5.55%59.06 12.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.96 0.94 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 18.80 14.67 
3вода—  51.12 —   4.35 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 85.83 77.25 
Потери 0.8%7.25 0.62 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 85.15 76.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.34 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.34 0.31 
Сводная рецептура, k=1.005947
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 317.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.69 212.37 213.96 213.64 
2Патока крахмальная78.0 93.81 73.17 94.37 73.61 
3Подварка клюквенная69.0 21.42 14.78 21.55 14.87 
4вода—  4.35 —   4.38 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.27 1.16 1.28 1.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
7Краска желтая—  0.021—   0.021—   
Итого333.78 301.49 335.77 303.28 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.58 
Прочие потери 0.59%1.79 
Общие потери 1.8%5.37 
Выход93.9 317.40 297.91 317.40 297.91 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №177 Карамель "Северянка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: