KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №179 Карамель "Скороход", завернутая → №179 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №179 Карамель "Скороход", завернутая №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 845.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85568.15 567.30 —   —   99.75 566.73 
Патока крахмальная78.0 249.07 194.28 0.30 0.75 42.75 106.48 
Повидло тыквенное67.0 59.42 39.81 —   —   31.00 18.42 
вода—  12.15 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 4.52 4.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.85 —   —   —   —   —   
Итого805.51 0.0900.75 81.76 691.63 
Выход в готовом изделии93.5 791.25 0.1  0.74 80.3  679.39 
Массовая доля по сухим веществам791.25 0.1  0.74 85.9  679.39 
На водную фазу92.6  
Рецептуры

Рецептура на №179 Карамель "Скороход", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: