KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №179 Карамель "Скороход", завернутая → №179 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №179 Карамель "Скороход", завернутая

№179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 622.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)85.4 350.00 298.90 217.94 186.13 
Итого6.5 93.5 1003.00 938.19 624.57 584.21 
Потери 0.3%2.79 1.74 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 582.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14853%93.5 1.49 1.39 0.93 0.87 
Упек/уварка 0.0%0.0200.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.14853%93.5 1.49 1.39 0.93 0.87 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло тыквенное67.0 199.52 133.68 43.48 29.13 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.99 3.64 0.87 0.79 
4Эссенция ананасная—  1.00 —   0.22 —   
Итого14.7 85.3 1002.72 855.71 218.54 186.50 
Потери 0.2%1.71 0.37 
Выход14.6 85.4 1000.00 854.00 217.94 186.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0997%85.3 1.00 0.85 0.22 0.19 
Упек/уварка 0.07%0.72 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.0997%85.4 1.00 0.85 0.22 0.19 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 406.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 143.85 112.20 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.44 2.23 
4Эссенция ананасная—  1.00 —   0.41 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 434.40 401.70 
Потери 0.9%8.89 3.62 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 406.62 398.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.95 1.81 
Упек/уварка 5.54%58.96 23.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.85 1.81 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 38.42 29.97 
3вода—  51.12 —   8.89 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 175.37 157.83 
Потери 0.8%7.25 1.26 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 173.97 156.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.70 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.70 0.63 
Сводная рецептура, k=1.005956
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 622.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85415.76 415.14 418.24 417.61 
2Патока крахмальная78.0 182.27 142.17 183.35 143.02 
3Повидло тыквенное67.0 43.48 29.13 43.74 29.31 
4вода—  8.89 —   8.95 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.31 3.02 3.33 3.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.62 —   0.63 —   
Итого654.34 589.46 658.24 592.97 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.98 
Прочие потери 0.59%3.51 
Общие потери 1.8%10.50 
Выход93.5 622.70 582.47 622.70 582.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №179 Карамель "Скороход", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: