Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №179 Карамель "Скороход", завернутая → №179 → Технологическая карта

Технологическая карта №179 Карамель "Скороход", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.8914 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	414.3	—	184.4	598.7	597.8
Патока крахмальная	78.0	207.2	—	55.3	262.5	204.8
Повидло тыквенное	67.0	—	62.6	—	62.6	42.0
вода	—	—	—	12.8	12.8	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	3.5	1.3	—	4.8	4.3
Зарегистрироваться	—	0.59	0.31	—	0.9	—
Итого сырья на полуфабрикаты		625.59	64.21	252.5	942.3	848.9
Зарегистрироваться	90.0	—	250.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		625.59	314.71	252.5	—	—
Выход полуфабрикатов		585.6	313.8	250.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		582.1	312.0	—	—	—
Выход готовой продукции	93.5					833.8
Влажность	6.5 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	14.6 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №179 Карамель "Скороход", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.