KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с орехом → рецептура для торта "Варази" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с орехом рецептура для торта "Варази"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 440.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 209.96 56.69 11.98825.17 0.73 1.53 
Ядро ореха (сырое)94.0 149.12 140.17 45.20 67.40 4.20 6.26 
Сахар-песок99.85125.34 125.16 —   —   99.75 125.03 
Мука в/с85.5 57.68 49.32 1.09 0.63 1.59 0.92 
Крахмал картофельный80.0 4.73 3.79 —   —   0.90 0.040
Итого375.12 21.17 93.20 30.38 133.78 
Выход в готовом изделии80.0 352.24 19.9  87.52 28.5  125.62 
Массовая доля по сухим веществам352.24 24.8  87.52 35.7  125.62 
На водную фазу58.8  
Рецептуры

Бисквит с орехом (рецептура для торта "Варази") входит в рецептуры:

№109 Торт "Варази"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: