KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №210 Карамель "Рябинка", завернутая → №210 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №210 Карамель "Рябинка", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 969.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85525.03 524.24 
Патока крахмальная78.0 361.27 281.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 94.84 70.19 
Припас рябиновый60.0 63.40 38.04 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.86 5.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.98 —   
Краска красная натуральная31.0 0.33 0.10 
Краситель тартразин (E102)—  0.16 —   
Итого919.70 
Выход в готовом изделии93.3 969.40 904.06 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.720 максимум
общий сахар, %718.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %8.015 максимум
общий жир, %9.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %19.6
белки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №210 Карамель "Рябинка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: