KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №210 Карамель "Рябинка", завернутая → №210 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №210 Карамель "Рябинка", завернутая №210

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 64.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8535.15 35.10 —   —   99.75 35.06 
Патока крахмальная78.0 24.19 18.87 0.30 0.07042.75 10.34 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.35 4.70 8.57 0.54 44.56/11.39 2.83/0.72 
Припас рябиновый60.0 4.24 2.55 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.39 0.36 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.065—   —   —   —   —   
Краска красная натуральная31.0 0.0220.007—   —   —   —   
Краситель тартразин (E102)—  0.011—   —   —   —   —   
Итого61.57 0.94 0.61 75.04 48.70 
Выход в готовом изделии93.3 60.53 0.9  0.60 73.8  47.88 
Массовая доля по сухим веществам60.53 1.0  0.60 79.1  47.88 
На водную фазу91.6  
Рецептуры

Рецептура на №210 Карамель "Рябинка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: