Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №221 Карамель "Освежающая", завернутая или открытая → №221 → Технологическая карта

Технологическая карта №221 Карамель "Освежающая", завернутая или открытая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6691 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	314.2	—	314.2	313.7
Сахарная пудра	99.85	—	159.0	159.0	158.8
Патока крахмальная	78.0	157.1	—	157.1	122.5
Масло кокосовое	100.0	—	67.3	67.3	67.3
Лимонная кислота (E330)	91.2	4.0	—	4.0	3.7
Зарегистрироваться	—	0.22	0.23	0.45	—
Ментол	—	0.09	0.07	0.16	—
Краска желтая	—	0.01	—	0.01	—
Краска красная	—	0.01	—	0.01	—
Краска синяя	—	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		475.63	226.6	702.23	666.0
Выход полуфабрикатов		449.4	225.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		447.9	224.6	—	—
Выход готовой продукции	97.9				655.3
Влажность	2.1 +0.5 -0.7%	3.0 +0.9% -0.6%	0.2 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №221 Карамель "Освежающая", завернутая или открытая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.