KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №221 Карамель "Освежающая", завернутая или открытая → №221 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №221 Карамель "Освежающая", завернутая или открытая

№221
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 694.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.8 335.70 335.03 233.08 232.61 
Итого2.1 97.9 1005.07 984.32 697.82 683.41 
Потери 0.5%4.92 3.41 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.40 680.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24979%97.9 2.51 2.46 1.74 1.71 
Упек/уварка 0.0%0.0490.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.24979%97.9 2.51 2.46 1.74 1.71 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №221
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 464.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 349.55 272.65 162.45 126.71 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.91 8.13 4.14 3.78 
4Эссенция цитрусовая—  0.50 —   0.23 —   
5Ментол—  0.20 —   0.093—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.020—   0.009—   
8Краска синяя—  0.010—   0.005—   
Итого7.5 92.5 1058.29 978.81 491.83 454.89 
Потери 0.9%8.81 4.09 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 464.74 450.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.5 4.76 4.40 2.21 2.05 
Упек/уварка 4.65%48.99 22.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.0 4.54 4.40 2.11 2.05 
Начинка (карамель) в кар. №221
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 233.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.49 298.49 69.57 69.57 
3Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.23 —   
4Ментол—  0.30 —   0.070—   
Итого0.23 99.771005.37 1003.01 234.33 233.78 
Потери 0.5%5.01 1.17 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 233.08 232.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24983%99.772.51 2.51 0.59 0.58 
Упек/уварка 0.03%0.35 0.081
Потери после упека/уварки, усушки 0.24983%99.8 2.51 2.51 0.59 0.58 
Сводная рецептура, k=1.003459
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 694.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85324.89 324.41 326.02 325.53 
2Сахарная пудра99.85164.45 164.21 165.02 164.78 
3Патока крахмальная78.0 162.45 126.71 163.01 127.15 
4Масло кокосовое100.0 69.57 69.57 69.81 69.81 
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.14 3.78 4.16 3.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   0.47 —   
7Ментол—  0.16 —   0.16 —   
8Краска желтая—  0.009—   0.009—   
9Краска красная—  0.009—   0.009—   
10Краска синяя—  0.005—   0.005—   
Итого726.16 688.67 728.67 691.05 
Суммарные пофазные потери 1.3%8.67 
Прочие потери 0.34%2.38 
Общие потери 1.6%11.06 
Выход97.9 694.30 680.00 694.30 680.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №221 Карамель "Освежающая", завернутая или открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: