KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №244 Карамель "Веночек", завернутая → №244 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №244 Карамель "Веночек", завернутая №244

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 285 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85134.37 134.17 —   —   99.75 134.03 
Патока крахмальная78.0 67.19 52.41 0.30 0.20 42.75 28.72 
Сахарная пудра99.8546.25 46.18 —   —   99.80 46.16 
Порошок из семян винограда94.0 28.80 27.07 —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 20.10 20.10 100.00 20.10 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 2.87 2.80 52.00 1.49 1.00 0.030
Эссенция ванильная—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого282.73 7.65 21.79 73.31 208.94 
Выход в готовом изделии97.3 277.39 7.5  21.38 71.9  204.99 
Массовая доля по сухим веществам277.39 7.7  21.38 73.9  204.99 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

Рецептура на №244 Карамель "Веночек", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: