Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №259 Карамель "Лужайка", завернутая → №259 → Технологическая карта

Технологическая карта №259 Карамель "Лужайка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2972 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	146.0	—	146.0	145.8
Патока крахмальная	78.0	73.0	—	73.0	56.9
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	—	57.7	57.7	56.3
Сухари панировочные	93.0	—	22.0	22.0	20.4
Сахарная пудра	99.85	—	8.9	8.9	8.9
Зарегистрироваться	100.0	—	5.3	5.3	5.3
Эссенция ванильная	—	—	0.09	0.09	—
Соль	96.5	—	0.05	0.05	0.04
Краска желтая	—	0.02	—	0.02	—
Краска синяя	—	0.01	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		219.03	94.04	313.07	293.64
Выход полуфабрикатов		207.1	92.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		206.3	92.4	—	—
Выход готовой продукции	96.9				288.0
Влажность	3.1 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	3.3 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №259 Карамель "Лужайка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.