KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №259 Карамель "Лужайка", завернутая → №259 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №259 Карамель "Лужайка", завернутая

№259
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 485.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)96.7 310.96 300.70 150.91 145.93 
Итого3.1 96.9 1005.05 973.97 487.75 472.67 
Потери 0.5%4.87 2.36 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.10 470.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24978%96.9 2.51 2.43 1.22 1.18 
Упек/уварка 0.0%0.0290.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.24978%96.9 2.51 2.43 1.22 1.18 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №259
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 118.72 92.60 
3Краска желтая—  0.10 —   0.034—   
4Краска синяя—  0.050—   0.017—   
Итого7.4 92.6 1057.56 978.81 356.23 329.70 
Потери 0.9%8.81 2.97 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 336.84 326.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.6 4.76 4.41 1.60 1.48 
Упек/уварка 4.58%48.26 16.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.53 1.48 
Начинка (карамель) в кар. №259
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сухари панировочные93.0 236.73 220.16 35.72 33.22 
3Сахарная пудра99.8595.67 95.53 14.44 14.42 
4Масло кокосовое100.0 56.87 56.87 8.58 8.58 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.15 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.3 96.7 1013.03 979.74 152.88 147.85 
Потери 1.3%12.74 1.92 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 150.91 145.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65024%96.7 6.59 6.37 0.99 0.96 
Упек/уварка -0.01%-0.15 -0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.65024%96.7 6.59 6.37 0.99 0.96 
Сводная рецептура, k=1.003888
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 485.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85237.46 237.10 238.38 238.02 
2Патока крахмальная78.0 118.72 92.60 119.18 92.96 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 93.90 91.56 94.27 91.91 
4Сухари панировочные93.0 35.72 33.22 35.86 33.35 
5Сахарная пудра99.8514.44 14.42 14.49 14.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.58 8.58 8.62 8.62 
7Эссенция ванильная—  0.15 —   0.15 —   
8Соль96.5 0.0750.0730.0760.073
9Краска желтая—  0.034—   0.034—   
10Краска синяя—  0.017—   0.017—   
Итого509.11 477.56 511.09 479.41 
Суммарные пофазные потери 1.5%7.25 
Прочие потери 0.39%1.86 
Общие потери 1.9%9.11 
Выход96.9 485.30 470.30 485.30 470.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №259 Карамель "Лужайка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: