Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №262 Карамель "Орешек", в какао порошке → №262 → Технологическая карта

Технологическая карта №262 Карамель "Орешек", в какао порошке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.5689 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель без обсыпки	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Какао смесь	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	273.6	—	—	273.6	273.2
Патока крахмальная	78.0	—	136.8	—	—	136.8	106.7
Сахарная пудра	99.85	—	—	84.0	11.4	95.4	95.3
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	—	—	77.7	—	77.7	75.8
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	—	6.3	6.3	6.0
Зарегистрироваться	94.0	—	—	—	5.1	5.1	4.8
Эссенция ванильная	—	—	0.38	0.16	—	0.54	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	410.78	161.86	22.8	—	—
Зарегистрироваться	97.0	388.1	—	—	—	—	—
Начинка (карамель)	98.6	159.8	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		547.9	410.78	161.86	22.8	—	—
Выход полуфабрикатов		545.2	388.1	159.8	22.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	3.4	3.4
Итого сырья		—	—	—	—	598.84	565.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		543.9	—	—	22.7	—	—
Выход готовой продукции	97.5						554.5
Влажность	2.5 +0.5 -0.8%	2.5%	3.0 +0.9% -0.6%	1.4 ±2.0%	2.8%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Какао смесь
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Карамель без обсыпки
Приготовление - №262 Карамель "Орешек", в какао порошке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.