Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №281 Карамель "Заря", завернутая → №281 → Технологическая карта

Технологическая карта №281 Карамель "Заря", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8176 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	388.0	—	388.0	387.5
Патока крахмальная	78.0	194.0	—	194.0	151.3
Сахарная пудра	99.85	—	137.4	137.4	137.2
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	—	96.5	96.5	94.1
Какао тертое	97.4	—	35.7	35.7	34.8
Зарегистрироваться	84.0	—	9.9	9.9	8.3
Эссенция ванильная	—	0.55	0.28	0.83	—
Итого сырья на полуфабрикаты		582.55	279.78	862.33	813.2
Выход полуфабрикатов		550.5	276.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		548.4	275.0	—	—
Выход готовой продукции	97.4				796.1
Влажность	2.6 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.9 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №281 Карамель "Заря", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.