KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №281 Карамель "Заря", завернутая → №281 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 Карамель "Заря", завернутая №281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 71.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8533.79 33.74 —   —   99.75 33.71 
Патока крахмальная78.0 16.90 13.18 0.30 0.05042.75 7.22 
Сахарная пудра99.8511.96 11.95 —   —   99.80 11.94 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 8.40 8.19 52.00 4.37 1.00 0.080
Какао тертое97.4 3.11 3.03 48.97 1.52 0.99 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 0.86 0.73 82.50 0.71 —/0.80 —/0.010
Эссенция ванильная—  0.072—   —   —   —   —   
Итого70.81 9.34 6.65 74.42 52.99 
Выход в готовом изделии97.4 69.33 9.1  6.51 72.9  51.88 
Массовая доля по сухим веществам69.33 9.4  6.51 74.8  51.88 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Рецептура на №281 Карамель "Заря", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: