KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №274 "Сливочная помадка" → Белый сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура №274 "Сливочная помадка"

Белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 758.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1007.04 916.41 763.74 695.00 
Потери 0.7%6.41 4.86 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 690.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 2.67 2.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 2.67 2.43 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 763.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 324.15 323.66 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 72.97 61.29 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 31.28 24.39 
5Ванилин—  0.27 —   0.21 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 828.93 705.60 
Потери 1.5%13.87 10.59 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 763.74 695.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 6.22 5.30 
Упек/уварка 6.46%69.59 53.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 5.82 5.30 
Сводная рецептура, k=1.004209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 758.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 400.34 296.25 402.02 297.50 
2Сахар-песок99.85324.15 323.66 325.51 325.02 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.97 61.29 73.27 61.55 
4Патока крахмальная78.0 31.28 24.39 31.41 24.50 
5Ванилин—  0.21 —   0.21 —   
Итого828.93 705.60 832.42 708.57 
Суммарные пофазные потери 2.2%15.45 
Прочие потери 0.42%2.97 
Общие потери 2.6%18.42 
Выход91.0 758.40 690.14 758.40 690.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №274 "Сливочная помадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: