KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №274 "Сливочная помадка" → Белый сорт → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №274 "Сливочная помадка" Белый сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 239.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 127.06 94.03 8.57 10.89 44.56/11.39 56.62/14.47 
Сахар-песок99.85102.88 102.73 —   —   99.75 102.62 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.16 19.45 82.50 19.11 —/0.80 —/0.19 
Патока крахмальная78.0 9.93 7.74 0.30 0.03042.75 4.25 
Ванилин—  0.065—   —   —   —   —   
Итого223.95 12.53 30.03 72.18 173.02 
Выход в готовом изделии91.0 218.13 12.2  29.25 70.3  168.52 
Массовая доля по сухим веществам218.13 13.4  29.25 77.3  168.52 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

№274 "Сливочная помадка" (Белый сорт) входит в рецептуры:

№274 "Сливочная помадка"№274 набор

Рецептура на №274 "Сливочная помадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: