KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_7 Грильяж в шоколаде → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_7 Грильяж в шоколаде

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 535.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85267.35 266.95 —   —   99.75 266.68 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 191.68 189.95 34.47 66.07 48.15 92.29 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 83.61 81.52 68.80 57.52 0.20 0.17 
Патока крахмальная78.0 16.70 13.03 0.30 0.05042.75 7.14 
Ванилин—  0.068—   —   —   —   —   
Итого551.46 23.08 123.64 68.37 366.28 
Выход в готовом изделии99.03530.50 22.2  118.94 65.8  352.36 
Массовая доля по сухим веществам530.50 22.4  118.94 66.4  352.36 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: