KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_7 Грильяж в шоколаде → Сводная рецептура

Сводная рецептура №293 "Шоколадный набор"

№293_7 Грильяж в шоколаде
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 690.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.48 350.30 244.11 241.92 
Итого1.0 99.031010.04 1000.29 697.53 690.80 
Потери 1.0%9.99 6.90 
Выход1.0 99.031000.00 990.30 683.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49951%99.035.05 5.00 3.48 3.45 
Упек/уварка -0.01%-0.051-0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.49951%99.035.05 5.00 3.48 3.45 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №7 конф."Грильяж в шок."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 453.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 234.85 228.98 106.49 103.82 
3Патока крахмальная78.0 46.92 36.60 21.27 16.59 
4Ванилин—  0.19 —   0.086—   
Итого1.7 98.3 1032.89 1015.38 468.33 460.39 
Потери 2.5%25.38 11.51 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 453.42 448.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24978%98.3 12.91 12.69 5.85 5.75 
Упек/уварка 0.7%7.16 3.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24978%99.0 12.82 12.69 5.81 5.75 
Сводная рецептура, k=1.012254
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 690.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85340.49 339.98 344.66 344.14 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 244.11 241.92 247.10 244.88 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 106.49 103.82 107.79 105.10 
4Патока крахмальная78.0 21.27 16.59 21.54 16.80 
5Ванилин—  0.086—   0.087—   
Итого712.45 702.31 721.18 710.92 
Суммарные пофазные потери 2.6%18.41 
Прочие потери 1.2%8.61 
Общие потери 3.8%27.01 
Выход99.03690.60 683.90 690.60 683.90 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: