Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131) основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 360.96 | 282.33 | 690.99 | 465.03 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 44.88 | 35.10 | 85.91 | 57.81 |
| Сахар-песок | 27.64 | 21.62 | 52.90 | 35.60 |
| Какао-порошок [Скурихин] | 24.06 | 18.82 | 46.06 | 31.00 |
| вода | 14.41 | 11.27 | 27.58 | 18.56 |
| Зарегистрироваться | 10.55 | 8.25 | 20.20 | 13.59 |
| Пудра ванильная | 0.49 | 0.39 | 0.95 | 0.64 |
| Коньяк или вино десертное | 0.16 | 0.12 | 0.30 | 0.20 |
| Итого | 483.14 | 377.89 | 924.89 | 622.44 |
| Выход | 479.70 | 375.20 | 918.30 | 618.00 |
Рецептура на Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)
- Технологическая карта Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)
- Энергетическая ценность Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)
- Массовая доля сахара и жира Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)
- Пищевая ценность Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)
- Конструктор ганаша Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)
- Стоимость сырья для Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)
- Технологическая инструкция Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)
- Рецептура Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)
- Технико-технологическая карта Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)