KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_16 Заварной марципан (миндаль) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №293 "Шоколадный набор"

№293_16 Заварной марципан (миндаль)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 860 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 373.76 370.40 321.43 318.54 
Итого4.9 95.1 1010.11 960.29 868.69 825.85 
Потери 1.0%9.59 8.25 
Выход4.9 95.1 1000.00 950.70 817.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49946%95.1 5.05 4.80 4.34 4.12 
Упек/уварка 0.0%0.0200.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.49946%95.1 5.05 4.80 4.34 4.12 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №16 конф."Заварной марц."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 547.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8520.22 20.19 11.07 11.05 
Итого7.4 92.6 1010.67 936.36 553.10 512.43 
Потери 1.0%9.36 5.12 
Выход7.3 92.7 1000.00 927.00 547.26 507.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49959%92.6 5.05 4.68 2.76 2.56 
Упек/уварка 0.06%0.57 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49959%92.7 5.05 4.68 2.76 2.56 
Конфетная масса в конф. №293 (рец.№16)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 542.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 262.75 256.18 142.42 138.86 
3Сахар-песок (для сиропа)99.85236.39 236.04 128.13 127.94 
4Коньяк—  78.80 —   42.71 —   
5Патока крахмальная78.0 35.01 27.31 18.98 14.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.2 90.8 1033.67 939.08 560.28 509.02 
Потери 1.5%14.08 7.63 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 542.03 501.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74989%90.8 7.75 7.04 4.20 3.82 
Упек/уварка 1.78%18.31 9.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74989%92.5 7.61 7.04 4.13 3.82 
Сводная рецептура, k=1.012413
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 860 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 321.43 318.54 325.42 322.49 
2Сахарная пудра99.85238.82 238.46 241.79 241.43 
3Ядро миндаля жареного97.5 142.42 138.86 144.19 140.58 
4Сахар-песок99.85128.13 127.94 129.72 129.53 
5Коньяк—  42.71 —   43.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 18.98 14.80 19.21 14.99 
7Эссенция ванильная—  0.29 —   0.29 —   
Итого892.78 838.61 903.87 849.02 
Суммарные пофазные потери 2.5%21.00 
Прочие потери 1.2%10.41 
Общие потери 3.7%31.41 
Выход95.1 860.00 817.60 860.00 817.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: