Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_18 Фруктовый марципан → Технологическая карта

Технологическая карта №293 "Шоколадный набор"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9881 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус конфеты №293	Масса марципановая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	369.5	369.5	369.0
Ядро миндаля подсушенное	96.0	—	138.6	138.6	133.0
Патока крахмальная	78.0	—	59.1	59.1	46.1
Дыня рубленая	75.0	—	46.2	46.2	34.6
Апельсины рубленые	75.0	—	37.0	37.0	27.7
Зарегистрироваться	99.85	20.6	—	20.6	20.6
Спирт	—	—	18.5	18.5	—
Итого сырья на полуфабрикаты		20.6	668.9	—	—
Зарегистрироваться	90.5	664.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		685.0	668.9	—	—
Выход полуфабрикатов		678.0	664.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	333.9	330.9
Итого сырья		—	—	1023.4	961.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		668.8	—	—	—
Выход готовой продукции	93.5				924.3
Влажность	6.5%	9.2 ±2.0%	9.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса марципановая
Приготовление - Корпус конфеты №293
Приготовление - №293 "Шоколадный набор"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.