Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт вишневый (в №133) → основная → Технологическая карта

Технологическая карта Крем Шарлотт вишневый (в №133)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0149 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)	Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	5.1	—	5.1	4.3
Сахар-песок	99.85	—	3.9	3.9	3.9
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	—	3.4	3.4	0.41
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	—	0.9	0.9	0.24
Пудра ванильная	99.85	0.05	—	0.05	0.05
Зарегистрироваться	—	0.02	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		5.17	8.2	—	—
Зарегистрироваться	62.8	7.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		12.17	8.2	—	—
Выход полуфабрикатов		12.0	7.0	—	—
Зарегистрироваться	72.0	—	—	3.0	2.2
Итого сырья		—	—	16.37	11.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		12.0	—	—	—
Выход готовой продукции	71.8				10.7
Влажность	28.2 ±2.0%	28.2 ±2.0%	37.2 ±1.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
Приготовление - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
Приготовление - Крем Шарлотт вишневый (в №133)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.