KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №002 Карамель "Барбарис", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №002 Карамель "Барбарис", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 362.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85258.75 258.36 —   —   99.75 258.10 
Патока крахмальная78.0 129.38 100.91 0.30 0.39 42.75 55.31 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.59 3.27 —   —   —   —   
Краска красная—  0.27 —   —   —   —   —   
Эссенция барбарисовая—  0.27 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого362.55 0.11 0.39 86.39 313.41 
Выход в готовом изделии98.2 356.39 0.1  0.38 84.9  308.08 
Массовая доля по сухим веществам356.39 0.1  0.38 86.4  308.08 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №002 Карамель "Барбарис", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: