KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №002 Карамель "Барбарис", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №002 Карамель "Барбарис", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 881.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.97 8.68 7.91 
3Краска красная—  0.75 —   0.66 —   
4Эссенция барбарисовая—  0.75 —   0.66 —   
5Эссенция ванильная—  0.50 —   0.44 —   
Итого1.8 98.2 1003.30 985.56 884.81 869.17 
Потери 0.33%3.24 2.86 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.32 866.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16446%98.2 1.65 1.62 1.46 1.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16446%98.2 1.65 1.62 1.46 1.43 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 874.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 312.95 244.10 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 938.86 869.07 
Потери 0.9%8.94 7.82 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 874.37 861.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 4.22 3.91 
Упек/уварка 6.02%64.39 56.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.97 3.91 
Сводная рецептура, k=1.004906
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 881.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85625.91 624.97 628.98 628.04 
2Патока крахмальная78.0 312.95 244.10 314.49 245.30 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.68 7.91 8.72 7.95 
4Краска красная—  0.66 —   0.66 —   
5Эссенция барбарисовая—  0.66 —   0.66 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   0.44 —   
Итого949.30 876.99 953.96 881.29 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.68 
Прочие потери 0.49%4.30 
Общие потери 1.7%14.98 
Выход98.2 881.90 866.31 881.90 866.31 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №002 Карамель "Барбарис", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: