KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №002 Карамель "Барбарис", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №002 Карамель "Барбарис", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 897.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.97 8.83 8.05 
3Краска красная—  0.75 —   0.67 —   
4Эссенция барбарисовая—  0.75 —   0.67 —   
5Эссенция ванильная—  0.50 —   0.45 —   
Итого1.8 98.2 1003.30 985.56 900.46 884.54 
Потери 0.33%3.24 2.91 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.32 881.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16446%98.2 1.65 1.62 1.48 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16446%98.2 1.65 1.62 1.48 1.45 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 889.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 318.49 248.42 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 955.47 884.45 
Потери 0.9%8.94 7.96 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 889.84 876.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 4.30 3.98 
Упек/уварка 6.02%64.39 57.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 4.04 3.98 
Сводная рецептура, k=1.004906
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 897.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85636.98 636.02 640.11 639.14 
2Патока крахмальная78.0 318.49 248.42 320.05 249.64 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.83 8.05 8.87 8.09 
4Краска красная—  0.67 —   0.68 —   
5Эссенция барбарисовая—  0.67 —   0.68 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   0.45 —   
Итого966.10 892.50 970.84 896.88 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.87 
Прочие потери 0.49%4.38 
Общие потери 1.7%15.25 
Выход98.2 897.50 881.63 897.50 881.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №002 Карамель "Барбарис", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: