KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №010 Карамель "Дзинтарс", открытая в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №010 Карамель "Дзинтарс", открытая в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 14.98 13.66 4.63 4.23 
3Краситель—  1.00 —   0.31 —   
4Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.31 —   
Итого1.8 98.2 1003.27 985.16 310.41 304.81 
Потери 0.33%3.21 0.99 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.95 303.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 0.51 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 0.51 0.50 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 109.22 85.19 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 327.67 303.31 
Потери 0.9%8.94 2.73 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 305.16 300.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 1.47 1.36 
Упек/уварка 6.02%64.39 19.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.39 1.36 
Сводная рецептура, k=1.002939
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 309.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85218.44 218.12 219.09 218.76 
2Патока крахмальная78.0 109.22 85.19 109.54 85.44 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.63 4.23 4.65 4.24 
4Краситель—  0.31 —   0.31 —   
5Эссенция фруктовая—  0.31 —   0.31 —   
Итого332.92 307.54 333.90 308.44 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.72 
Прочие потери 0.29%0.90 
Общие потери 1.5%4.63 
Выход98.2 309.40 303.81 309.40 303.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №010 Карамель "Дзинтарс", открытая в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: