KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №010 Карамель "Дзинтарс", открытая в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №010 Карамель "Дзинтарс", открытая в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 944.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 14.98 13.66 14.15 12.90 
3Краситель—  1.00 —   0.94 —   
4Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.94 —   
Итого1.8 98.2 1003.27 985.16 947.69 930.58 
Потери 0.33%3.21 3.03 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.95 927.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 1.54 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 1.54 1.52 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 931.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 333.46 260.10 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 1000.37 926.01 
Потери 0.9%8.94 8.33 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 931.65 917.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 4.50 4.17 
Упек/уварка 6.02%64.39 59.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 4.23 4.17 
Сводная рецептура, k=1.002939
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 944.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85666.91 665.91 668.87 667.87 
2Патока крахмальная78.0 333.46 260.10 334.44 260.86 
3Лимонная кислота (E330)91.2 14.15 12.90 14.19 12.94 
4Краситель—  0.94 —   0.95 —   
5Эссенция фруктовая—  0.94 —   0.95 —   
Итого1016.41 938.91 1019.39 941.67 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.37 
Прочие потери 0.29%2.76 
Общие потери 1.5%14.13 
Выход98.2 944.60 927.55 944.60 927.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №010 Карамель "Дзинтарс", открытая в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: