KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №011 Карамель "Дюшес", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №011 Карамель "Дюшес", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 916.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85653.99 653.00 —   —   99.75 652.36 
Патока крахмальная78.0 326.99 255.05 0.30 0.98 42.75 139.79 
Лимонная кислота (E330)91.2 9.06 8.27 —   —   —   —   
Эссенция дюшес—  0.69 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.46 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.046—   —   —   —   —   
Итого916.32 0.11 0.98 86.43 792.15 
Выход в готовом изделии98.3 900.75 0.1  0.96 85.0  778.69 
Массовая доля по сухим веществам900.75 0.1  0.96 86.4  778.69 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №011 Карамель "Дюшес", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: