KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №011 Карамель "Дюшес", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №011 Карамель "Дюшес", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 848.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.97 8.35 7.62 
3Эссенция дюшес—  0.75 —   0.64 —   
4Эссенция ванильная—  0.50 —   0.42 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1003.31 986.06 851.51 836.87 
Потери 0.33%3.25 2.76 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.81 834.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16495%98.3 1.66 1.63 1.40 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16495%98.3 1.66 1.63 1.40 1.38 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 841.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 301.33 235.04 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 903.98 836.79 
Потери 0.9%8.94 7.53 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 841.88 829.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 4.07 3.76 
Упек/уварка 6.02%64.39 54.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.82 3.76 
Сводная рецептура, k=1.004896
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 848.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85602.65 601.75 605.61 604.70 
2Патока крахмальная78.0 301.33 235.04 302.80 236.19 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.35 7.62 8.39 7.65 
4Эссенция дюшес—  0.64 —   0.64 —   
5Эссенция ванильная—  0.42 —   0.43 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
7Краска синяя—  0.042—   0.043—   
Итого913.61 844.40 918.08 848.54 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.29 
Прочие потери 0.49%4.13 
Общие потери 1.7%14.43 
Выход98.3 848.70 834.11 848.70 834.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №011 Карамель "Дюшес", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: