KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №011 Карамель "Дюшес", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №011 Карамель "Дюшес", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.97 1.22 1.11 
3Эссенция дюшес—  0.75 —   0.093—   
4Эссенция ванильная—  0.50 —   0.062—   
5Краска желтая—  0.20 —   0.025—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1003.31 986.06 124.61 122.47 
Потери 0.33%3.25 0.40 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.81 122.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16495%98.3 1.66 1.63 0.21 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16495%98.3 1.66 1.63 0.21 0.20 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 44.10 34.40 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 132.29 122.46 
Потери 0.9%8.94 1.10 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 123.20 121.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.60 0.55 
Упек/уварка 6.02%64.39 7.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.56 0.55 
Сводная рецептура, k=1.004896
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 124.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8588.19 88.06 88.63 88.49 
2Патока крахмальная78.0 44.10 34.40 44.31 34.56 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.22 1.11 1.23 1.12 
4Эссенция дюшес—  0.093—   0.094—   
5Эссенция ванильная—  0.062—   0.062—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.025—   0.025—   
7Краска синяя—  0.006—   0.006—   
Итого133.70 123.57 134.35 124.18 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.51 
Прочие потери 0.49%0.61 
Общие потери 1.7%2.11 
Выход98.3 124.20 122.07 124.20 122.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №011 Карамель "Дюшес", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: