KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №012 Карамель "Дюшес", завернутая на машине → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №012 Карамель "Дюшес", завернутая на машине Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 995.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85699.61 698.56 —   —   99.75 697.86 
Патока крахмальная78.0 349.81 272.85 0.30 1.05 42.75 149.54 
Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.98 —   —   —   —   
Эссенция дюшес—  0.75 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.50 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.050—   —   —   —   —   
Итого980.39 0.11 1.05 85.11 847.40 
Выход в готовом изделии96.8 963.72 0.1  1.03 83.7  832.99 
Массовая доля по сухим веществам963.72 0.1  1.03 86.4  832.99 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Рецептура на №012 Карамель "Дюшес", завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: