KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №012 Карамель "Дюшес", завернутая на машине → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №012 Карамель "Дюшес", завернутая на машине

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 672 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.97 6.61 6.03 
3Эссенция дюшес—  0.75 —   0.50 —   
4Эссенция ванильная—  0.50 —   0.34 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.2 96.8 1003.34 971.21 674.24 652.66 
Потери 0.33%3.23 2.17 
Выход3.2 96.8 1000.00 967.98 650.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16644%96.8 1.67 1.62 1.12 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16644%96.8 1.67 1.62 1.12 1.09 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 666.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.47 274.93 234.96 183.27 
Итого7.4 92.6 1057.41 978.81 704.89 652.50 
Потери 0.9%8.81 5.87 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 666.62 646.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.6 4.76 4.40 3.17 2.94 
Упек/уварка 4.57%48.11 32.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 3.03 2.94 
Сводная рецептура, k=1.004866
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 672 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85469.93 469.23 472.22 471.51 
2Патока крахмальная78.0 234.96 183.27 236.11 184.16 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.61 6.03 6.64 6.06 
4Эссенция дюшес—  0.50 —   0.51 —   
5Эссенция ванильная—  0.34 —   0.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.14 —   
7Краска синяя—  0.034—   0.034—   
Итого712.52 658.53 715.98 661.73 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.05 
Прочие потери 0.48%3.20 
Общие потери 1.7%11.25 
Выход96.8 672.00 650.48 672.00 650.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №012 Карамель "Дюшес", завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: