KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка пралиновая (в №141) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка пралиновая (в №141) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 673.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 593.41 587.48 37.70 223.72 42.60 252.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.13 60.59 82.50 59.51 —/0.80 —/0.58 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.79 12.15 15.00 1.92 2.00 0.26 
Пудра ванильная99.850.48 0.48 —   —   99.80 0.48 
Итого660.71 42.33 285.15 37.69 253.91 
Выход в готовом изделии97.3 655.41 42.0  282.86 37.4  251.87 
Массовая доля по сухим веществам655.41 43.2  282.86 38.4  251.87 
На водную фазу93.3  
Рецептуры

Начинка пралиновая (в №141) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№141 Торт "Апрельский"№141

Рецептура на Начинка пралиновая (в №141) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: