Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №018 Монпансье "Барбарис" в сахаре → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №018 Монпансье "Барбарис" в сахаре Готовая карамель

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 404.1 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 404.1 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	300.22	299.77	—	—	99.75	299.47
Патока крахмальная	78.0	129.48	101.00	0.30	0.39	42.75	55.35
Лимонная кислота (E330)	91.2	3.64	3.32	—	—	—	—
Эссенция барбарисовая	—	0.30	—	—	—	—	—
Эссенция ванильная	—	0.20	—	—	—	—	—
Зарегистрироваться	—	0.055	—	—	—	—	—
Итого			404.09	0.10	0.39	87.80	354.82
Выход в готовом изделии	98.4		397.78	0.1	0.38	86.4	349.28
Массовая доля по сухим веществам			397.78	0.1	0.38	87.8	349.28
На водную фазу						98.2

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Рецептура на №018 Монпансье "Барбарис" в сахаре содержится в справочниках:

1986 Сборник рецептур на карамель. Часть 1. Карамель леденцовая. Карамель с начинками: фруктово-ягодными, ликерными, медовыми.

Расчет массовой доли сахара и жира: №018 Монпансье "Барбарис" в сахаре Готовая карамель

Рецептура на №018 Монпансье "Барбарис" в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: