KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №018 Монпансье "Барбарис" в сахаре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №018 Монпансье "Барбарис" в сахаре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 872.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.82 94.68 82.76 82.63 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 6.10 6.09 
Итого1.6 98.4 1002.03 986.37 874.57 860.90 
Потери 0.2%2.00 1.74 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.37 859.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10129%98.4 1.02 1.00 0.89 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10129%98.4 1.02 1.00 0.89 0.87 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 785.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 7.85 7.16 
3Эссенция барбарисовая—  0.83 —   0.65 —   
4Эссенция ванильная—  0.55 —   0.43 —   
5Краска красная—  0.15 —   0.12 —   
Итого1.7 98.3 1003.35 986.06 788.34 774.76 
Потери 0.33%3.29 2.59 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.77 785.71 772.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16694%98.3 1.68 1.65 1.32 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16694%98.3 1.68 1.65 1.32 1.29 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 779.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 278.92 217.56 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 836.77 774.57 
Потери 0.9%8.94 6.97 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 779.29 767.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.76 3.48 
Упек/уварка 6.02%64.39 50.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.54 3.48 
Сводная рецептура, k=1.002659
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 872.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85646.71 645.74 648.43 647.46 
2Патока крахмальная78.0 278.92 217.56 279.67 218.14 
3Лимонная кислота (E330)91.2 7.85 7.16 7.87 7.18 
4Эссенция барбарисовая—  0.65 —   0.65 —   
5Эссенция ванильная—  0.43 —   0.43 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.12 —   
Итого934.68 870.46 937.17 872.77 
Суммарные пофазные потери 1.3%11.30 
Прочие потери 0.27%2.31 
Общие потери 1.6%13.62 
Выход98.4 872.80 859.16 872.80 859.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №018 Монпансье "Барбарис" в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: